Hjemmelavet ristepølse hører til julemaden i mange Bornholmske familier
Ristepølsen laves af bl.a. lunger, hjerter, nyrer, og flæskesmåkød, der hakkes og fyldes i tarme af tynd diameter (ca. 30mm diam. færdig pølse).
Sendes til røgeri for kraftig rygning der efterlader en karakteristisk smag, og en pølse der er rødlig indvendig og brun udvendig.
Pølsen steges og serveres med rugbrød, spejlæg og sennep.